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陈惠荣 CHEN HUIRONG

妙手夺天工 满盘皆诗画

  作为中国烹饪大师、荷兰中餐业杰出的导师与名厨,他为弘扬中国饮食文化不遗余力。正如曾是杭州文艺舞台上的一颗明星一样,在中华美食艺术这个舞台上,他同样舞出了精彩。

  荷兰鹿特丹市卡顿德莱斯区(Katendrecht)曾是荷兰乃至西欧华人最早的登陆点。一百多年前开设在这里唐人街的中国水手馆,便是欧洲中餐业的雏形和发祥地。如今,这里仍有一家能容纳100多席位的豪华型中国菜餐馆,这就是由历任荷兰中厨协会副会长、技术顾问和荷兰皇家中国饮食业公会会员的浙江烹饪大师陈惠荣开设的荣华大酒楼。
   在荣华酒楼的荣誉橱窗里,一樽硕大雅致的“中华金鼎”显得分外夺目耀眼,这是陈惠荣在2004年第五届中国烹饪世界大赛中获得的金奖。该次大赛是由世界中国烹饪联合会和广州市政府联合主办的,共有26个国家和地区及中国大陆580多名选手参加,陈惠荣作为荷兰代表团大厨队主力赴穗参加了这次大赛,以大型中式冷菜艺术拼盘“荷兰风情”为荷兰队夺得团体金牌立下汗马功劳,同时还夺得个人竞赛银牌1枚。该次大赛,荷兰队大展雄姿,取得了团体金奖一座、铜奖两座,个人金牌3枚、银牌4枚和铜牌8枚的优异成绩。
   在出征前,陈惠荣在荣华大酒楼举办了“第三届中国饮食文化艺术作品展”。在荣华大酒楼宽敞的迎宾厢廊,两排大枱盛满了擅长大型宴摆菜色的陈惠荣匠心独运的平生力作、新近代表作、竞赛获奖作等一系列杰出的厨艺精品,美轮美奂,琳琅满目。“友谊花坛”,“荷兰风情”,“金凤鸣春”,“鸳鸯戏水”,“喜鹊登梅”,“荷塘情趣”,“南海归帆”……这些作品有不少已收录在《荷兰中厨协会十周年纪念特刊(1987—1997)》中,被编入荷兰中餐业烹饪培训班教材,成为荷兰餐馆美食指南《Lekker de restaurantgids van Nederland》推介的中餐美食样板,多次在中外烹饪艺术竞赛中获金奖、银奖、优秀奖。款款大型艺术拼盘,犹如一出富有钱塘风采的歌舞长剧精彩演绎,令250余位中外宾客如置身于中华美食艺术大观园,既大饱眼福,亦大快朵颐。
   其实,早在上世纪60年代,中华美食文化的魅力就已经让陈惠荣着迷。
   1960年,15岁的陈惠荣随母亲由苏州迁居杭州,翌年考进西湖饭店学艺,并参加市美术学校的雕刻课程。他白天将全副精力投入工作,晚上攻读夜校完成初、高中学业,多次被评为所在单位、市饮食服务公司的先进工作者。当地厨艺前辈们认为这富有灵性的“后生仔”是个很具潜质的厨艺新秀,1979年,他被选送到北京民族饭店等国家级单位进修深造, 厨艺水平更上一层楼。1983年,他担任了杭州溪中溪酒家经理,而且在1985年考上省一级厨师后又晋考为特级厨师,并成为中国烹饪协会会员。1986年他调入杭州楼外楼菜馆任副总经理。他时常在浙江省电视台作酒店管理、浙菜烹饪的现场电视录像示范教学,被市政府教育委员会聘为杭州职业教育烹饪技术等级评定主考。1988年,已是中国特级厨师的他被选派到澳大利亚、新加坡等地巡回表演厨艺、授课讲学。
   陈惠荣始终秉承“精通本帮菜系,旁通其他菜系”宗旨,致力于研究和发展杭州地区古今菜谱系列,并且亲自下厨掌勺。他以身作则,传艺育人,五个入室弟子中,现有两位在杭州“山外山”酒楼任主厨,均是中国特一级高级技师,还有一位现任浙江永康市金海湾大酒家行政总厨、金华市烹协常务理事,曾被《人民日报》海外版誉为中华名厨。
   1988年11月,陈惠荣应邀来到荷兰任教,兼任“向阳酒楼”大厨。他积极参与和协助主持了由荷兰中厨协会主办、旅荷华侨总会协办的多届烹饪培训班,撰写了《浅谈中国烹饪的历史与文化》(中、英文版)并担任了荷兰中厨协会副会长、技术顾问和欧洲杭州联谊总会副会长。成为中饮会会员。他致力于创新荷兰中餐菜式,为荷兰中餐业开创新天地作出了许多贡献。
   1998年,陈惠荣来到鹿特丹市,从一位经营单一港式粤菜的荷兰人手里接收了荣华大酒楼。经营之初,他先是力推正宗的中国菜,但以荷兰人为主的当地顾客反应却十分淡然。他悟出必须“入乡随俗”,遂以荷兰人嗜好的咸、甜、酸、辣口味改良中餐,赢得了顾客青睐。接着,他又对原有菜式食谱作了根本整顿,增加和推出适合当地民众的中国地方风味套餐,并启用新秀掌勺。他的儿子陈峻16岁时便在深圳湾大酒店学新派广东菜,毕业后在杭州大厦从事粤菜烹饪,1990年来到荷兰并一直在其他餐馆任大厨。随父创业后他接任主厨,现在又在德国的卡斯罗埃德林市开设了自己的餐馆。陈惠荣还定期举办开放式现场烹饪表演和厨艺作品展览。凭着一流的厨师和精明的管理,荣华楼常常门庭若市,年年被荷兰Lekker(美味可口)消费协会评为优质企业,一些欧洲国家的报刊杂志也时常刊登赞誉该酒楼的文章。如今,来此餐馆品尝美味佳肴的食客已不仅仅是当地人,还包括荷兰首都阿姆斯特丹、邻国比利时及其边境城镇的居民,更有好些中国来的商务考察、公务访问、观光旅游等团体,而且许多荷兰及外国公司知道这儿能提供正宗的川、粤、鲁、浙、淮扬菜,也都乐意来此宴请大陆宾客。
   对于厨艺,陈惠荣很是精益求精,他曾先后三度回国考核职称。2006年5月,他通过了考试,实现了获得中国烹饪大师职称的理想。这个职称是由商业部授权、中国烹饪协会颁发的国家级最高荣誉。虽然已经62岁,在考生中年纪最大,但他仍以精湛、娴熟的技能,出色完成了报考命题“商务宴”。在这次考核中,他做的是拼盘冷盘带八个正餐OO八鲜下海、广州鸿运猪、开口原壳鲍、柴把焖鹿肉、鹿笋鹅肝卷、万子如意鸭、市园满春色、发菜虾贝汤。这八个正餐,设计非常独特新款,寓意相当奥妙。他先以“下海”喻“经商”,再以七个正餐藏头谐音组成“广开财路万事发”。全套筵席佳肴分别采用了烧、烤、蒸煮、焖、脆炸、酥炸、白扒和汆八种不同的烹调方法。而且,还以清代才子袁牧在《随园食单》中的一段有关佐料的论述巧妙地回答了考官关于“烹调与文学”的关系的提问。《随园食单》中有云:“厨者之佐料,如妇人之衣服首饰也。虽有大姿,虽善涂抹,而敝衣蓝缕,西子亦难以为容。”借古喻今,底蕴游刃。当考官要求考生写出一句人生格言时,陈惠荣书道:“一个学艺者,要有闯死胡同的勇气,也要有走出死胡同的智慧”。这恰好反映了他为继承和发扬中国饮食文化富于钻研、不解奋斗的精神。
   与此同时,他还积极参加同行业举办的各种活动,竭诚促进海内外中西饮食文化与烹饪技艺交流。在1998年大连举行的“首届世界华人中国烹饪技艺表演赛”中,他为荷兰队夺得团体以及个人金、银奖;作为荷兰中厨协会副会长、技术顾问,先后参与和协助全荷同行业联合举办第三、四届“全荷华人中式烹饪公开大赛”并担任评委;参与和组织了“荷兰中厨协会首届中式烹饪公开大赛”,以及全行业中的季度、节日新式套餐推介与示范表演。在这些赛事和厨艺表演活动中,他多次担任评委、老师、技术指导。与此同时,他努力促成杭州“楼外楼”厨艺代表团访荷,参与荷兰中厨协会邀请广州职工饮食代表团、浙江省烹饪协会代表团来荷考察、交流。2003年,陈惠荣参与策划组织以荷兰中餐业为主体,及其一些周边国家和地区同行相关社团代表参加的“欧洲美食家协会代表团”和“荷兰中厨协会代表团”回国重点考察粤川菜发祥地广州和成都。
   鉴于陈惠荣的贡献和所取得的成就, 浙江省烹饪协会授予他“浙江烹饪大师”的荣誉称号。作为荷兰中餐业杰出的导师与名厨的他,应邀出席了于2006年1月在阿姆斯特丹举行的一年一度荷比卢大型饮食业博览会——赫丽嘉华(HORECAVA)第50周年金禧展开幕典礼和首届中荷名厨烹饪大汇演。
   艺术是相通的,理解了这一点,那么对于陈惠荣曾有过的一段小有名气的舞坛经历就不会太过惊讶了。上世纪60年代初,陈惠荣曾是杭州市工人文化宫业余艺术团舞蹈队的演员,曾在民族舞蹈《星火燎原》中饰演主角。而由中国著名舞蹈家贾作光创作的、表现蒙古同胞豪爽率直、热情奔放的鄂尔多斯舞,以及中国民族、民间舞蹈等,更使他成为杭城文艺舞台上的一颗明星。此后,他坚持了近十年的舞蹈基本功训练,同时努力学习编剧、编舞、作曲、配器,当上了教练和指导。尽管后来“收山”转而向厨艺高峰登攀,但在70年代初,他还被特邀进杭州市歌舞团客串演出,1974年担任杭州市西湖区文化馆专职舞蹈教师,他还将两个弟弟培养成了舞蹈演员。
   也许正是这样的经历,使陈惠荣如今的烹饪作品依然透出深邃的艺术底蕴。尽管舞台不同,但探索弘扬民族艺术之美的初衷不变,在中华美食艺术这个大舞台上,他当之无愧为一颗璀璨的明星。
   (张卓辉)
   [原文附照片22幅]

 
     

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